QU²NH TRÂM

ˆn uÓng ngon mà Çúng cách là m¶t trong nh»ng phÜÖng pháp bäo vŒ sÙc khoÈ dÍ dàng nhÃt mà chúng ta có th‹ th¿c hiŒn hàng ngày.

Næm 1992 vØa qua, ChÜÖng Trình SÙc KhoÈ Là Vàng! thu¶c trÜ©ng ñåi H†c Y Khoa San Francisco (Nutrition Project Health is Gold!) - University of California, San Francisco) Çã cho phát hành m¶t quy‹n sách b¢ng ti‰ng ViŒt Nam, trình bày cách nÃu nܧng m¶t sÓ các món æn ViŒt Nam thuÀn túy. ñÜ®c s¿ ÇÒng š cûa ChÜÖng Trình này, chúng tôi hân hånh gi§i thiŒu ljn quš vΠǶc giä m‡i kÿ m¶t món æn, hy v†ng Çóng góp phÀn nào h»u ích trong cách dinh dÜ«ng lành månh, hÀu có th‹ giúp quš vÎ bäo tÒn sÙc khoÈ Ç‹ sÓng vui sÓng månh.

G½I CU–N

Th©i gian: 45 phút

VÆt liŒu: (4 - 6 phÀn æn)

• 25 cái bánh tráng
• 1/2 lb. bún khô (cách lu¶c 1/2 lb. bún khô: nÃu sôi khoäng 2 lít nܧc rÒi thä bún vào, ch© nܧc sôi dùng ÇÛa khuÃy Ç‹ bún r©i ra, nÃu khoäng 5 phút n»a, Ç° bún ra r°, xä v§i nܧc lånh, dùng ÇÛa x§i vài lÀn Ç‹ bún tÖi và ÇØng dính v§i nhau)
• 1/2 lb. tôm lu¶c chín, bóc vÕ, xé làm 2
• 1/2 lb. thÎt nåc, lu¶c chín và c¡t lát mÕng
• 20 c†ng rau thÖm
• 1 cây xà-lách
• 1 cúp nܧc tÜÖng pha

Cách th¿c hiŒn:

• Nhúng bánh tráng trong nܧc khoäng 1 giây. ñ‹ bánh tráng lên Çïa khoäng 1 phút cho mŠm và dÍ cuÓn.
• ñ‹ lên trên m¶t góc cûa bánh tráng m¶t mi‰ng xà-lách, 4 - 5 lá rau thÖm, m¶t ít bún, 2 mi‰ng tôm và 2 lát thÎt. GÃp phÀn bánh tráng nhÕ lên nhân, gÃp hai ÇÀu bánh vào, rÒi cuÓn tròn låi.
• D†n æn v§i nܧc tÜÖng pha hay nܧc chÃm
• Cách pha nܧc tÜÖng (cho 1 cúp nܧc tÜÖng pha):
  • 1/4 cúp tÜÖng Çen
  • 1/2 cúp nܧc lånh
  • 1 thìa canh dÀu th¿c vÆt
  • 1 thìa cà-phê ÇÜ©ng
  • 1/4 thìa cà-phê §t b¶t
  • 2 tép tÕi, bæm nhÕ
  • 3 thìa canh dÀu ÇÆu phøng rang, giã nhÕ
  • ñ° dÀu vào m¶t chäo nhÕ, v¥n lºa vØa, Ç®i dÀu nóng phi tÕi cho vàng. Cho §t b¶t và ÇÜ©ng vào, Çäo vài lÀn. Hòa tÜÖng và ÇÜ©ng v§i nܧc lånh rÒi Ç° vào chäo. ñ®i nܧc tÜÖng pha sôi, nh¡c chäo ra khÕi b‰p. Khi d†n æn, Ç° tÜÖng vào chén nhÕ và r¡c ÇÆu phøng lên trên.
• Cách pha nܧc chÃm (6 cúp nܧc chÃm):
  • 2 cúp nܧc lånh
  • 2 cúp nܧc m¡m
  • 2 cúp ÇÜ©ng
  • 1/6 cúp dÃm
  • 3 quä §t xanh hay ÇÕ tÜÖi, c¡t lát
  • 6 tép tÕi, bæm nhÕ
  • 2 - 3 quä chanh, v¡t lÃy nܧc
  • ñ° nܧc, ÇÜ©ng và nܧc m¡m vào nÒi. NÃu cho sôi, hå lºa nhÕ và Ç‹ lºa riu riu khoäng 3 - 5 phút. Thêm dÃm vào. Nh¡c nÒi ra khÕi b‰p, Ç‹ ngu¶i. Nܧc chÃm pha theo lÓi này có th‹ gi» ÇÜ®c vài tháng trong tû lånh. Trܧc khi æn thì v¡t chanh và cho tÕi, §t vào.

ñŠ nghÎ: ñây là món æn chÙa ít chÃt béo và sodium. Tuy nhiên, nên dùng thÎt nåc và c¡t bÕ m« n‰u có. Dùng ít nܧc chÃm hay nܧc tÜÖng pha.