QU²NH TRÂM

ˆn uÓng ngon mà Çúng cách là m¶t trong nh»ng phÜÖng pháp bäo vŒ sÙc khoÈ dÍ dàng nhÃt mà chúng ta có th‹ th¿c hiŒn hàng ngày.

Næm 1992 vØa qua, ChÜÖng Trình SÙc KhoÈ Là Vàng! thu¶c trÜ©ng ñåi H†c Y Khoa San Francisco (Nutrition Project Health is Gold!) - University of California, San Francisco) Çã cho phát hành m¶t quy‹n sách b¢ng ti‰ng ViŒt Nam, trình bày cách nÃu nܧng m¶t sÓ các món æn ViŒt Nam thuÀn túy. ñÜ®c s¿ ÇÒng š cûa ChÜÖng Trình này, chúng tôi hân hånh gi§i thiŒu ljn quš vΠǶc giä m‡i kÿ m¶t món æn, hy v†ng Çóng góp phÀn nào h»u ích trong cách dinh dÜ«ng lành månh, hÀu có th‹ giúp quš vÎ bäo tÒn sÙc khoÈ Ç‹ sÓng vui sÓng månh.

G½I G€

Th©i gian: 45 phút

VÆt liŒu: 4-6 phÀn æn)

• 1/2 lb. b¡p cäi, c¡t nhÕ
• 1 bó rau ræm, c¡t nhÕ
• 2 cû cà-rÓt l§n, c¡t s®i nhÕ
• 1 cû hành tây c« vØa, c¡t mÕng
• 6 thìa canh dÃm
• 4 thìa canh ÇÜ©ng
• 1/2 thìa cà-phê muÓi
• 1 cúp nܧc
• 3 Çùi gà
• 1 h¶p bánh phÒng tôm, chiên vàng
• 1/2 cúp ÇÆu phøng rang, giã nhÕ
• 1 cúp nܧc chÃm
• 1 quä §t tÜÖi chÈ hoa

Cách th¿c hiŒn:

• NÃu sôi 1 lít nܧc xong thä Çùi gà vào lu¶c chín. V§t gà ra Ç‹ ngu¶i, xÈ mÕng.
• Ngâm hành tây v§i 2 thìa canh dÃm, 1 thìa canh ÇÜ©ng khoäng 15 phút, Ç° nܧc dÃm Çi.
• Ngâm b¡p cäi, cà-rÓt v§i nܧc, muÓi, 4 thìa canh dÃm, 3 thìa canh ÇÜ©ng khoäng 15 phút. ñ° tÃt cä ra r°, Ç‹ ráo nܧc. Tr¶n b¡p cäi, cà-rÓt, hành tây, thÎt gà, rau ræm v§i nܧc chÃm. R¡c ÇÆu phøng và bày §t lên Çïa gÕi cho ÇËp. D†n æn v§i bánh phÒng tôm.
• Nܧc chÃm (6 cúp nܧc chÃm):
  • 2 cúp nܧc lånh
  • 2 cúp nܧc m¡m
  • 2 cúp ÇÜ©ng
  • 1/6 cúp dÃm
  • 3 quä §t xanh hay ÇÕ tÜÖi, c¡t lát
  • 6 tép tÕi, bæm nhÕ
  • 2-3 quä chanh, v¡t lÃy nܧc
  
  ñ° nܧc, ÇÜ©ng và nܧc m¡m vào nÒi. NÃu cho sôi, hå lºa nhÕ và Ç‹ lºa riu riu khoäng 3-5 phút. Thêm dÃm vào.
  Nh¡c nÒi ra khÕi b‰p, Ç‹ ngu¶i. Nܧc chÃm pha theo lÓi này có th‹ gi» ÇÜ®c vài tháng trong tû lånh. Trܧc khi æn thì v¡t nܧc chanh và cho tÕi, §t vào.

ñŠ nghÎ: ñây là món æn chÙa ít chÃt béo và sodium trung bình. ñ‹ giäm b§t lÜ®ng chÃt béo, c¡t bÕ da gà trܧc khi nÃu. Giäm b§t lÜ®ng sodium b¢ng cách dùng 1/2 lÜ®ng nܧc chÃm.

VIET Magazine 407 Home Page
Vietnamese Cuisine Home Page