QU²NH TRÂM

ˆn uÓng ngon mà Çúng cách là m¶t trong nh»ng phÜÖng pháp bäo vŒ sÙc khoÈ dÍ dàng nhÃt mà chúng ta có th‹ th¿c hiŒn hàng ngày.

Næm 1992 vØa qua, ChÜÖng Trình SÙc KhoÈ Là Vàng! thu¶c trÜ©ng ñåi H†c Y Khoa San Francisco (Nutrition Project Health is Gold!) - University of California, San Francisco) Çã cho phát hành m¶t quy‹n sách b¢ng ti‰ng ViŒt Nam, trình bày cách nÃu nܧng m¶t sÓ các món æn ViŒt Nam thuÀn túy. ñÜ®c s¿ ÇÒng š cûa ChÜÖng Trình này, chúng tôi hân hånh gi§i thiŒu ljn quš vΠǶc giä m‡i kÿ m¶t món æn, hy v†ng Çóng góp phÀn nào h»u ích trong cách dinh dÜ«ng lành månh, hÀu có th‹ giúp quš vÎ bäo tÒn sÙc khoÈ Ç‹ sÓng vui sÓng månh.

PHŸ B¼

Th©i gian: 3-5 ti‰ng

VÆt liŒu: (4-6 phÀn æn)

• 1 lb. bánh phª
• 3 lbs. Çuôi bò
• 2 lbs. thÎt nåm
• 2 lbs. thÎt bò c¡t mÕng
• 1 cû hành tây
• 1 nhánh cÀn tây
• 1 mi‰ng gØng
• 3 thìa canh ÇÜ©ng
• 3 thìa canh muÓi
• 3 thìa canh nܧc m¡m
• 3 thìa canh b¶t ng†t
• 5 mi‰ng hÒi
• 1 lb. giá
• 1 bó rau qu‰
• §t tÜÖi xanh, c¡t lát
• 2 quä chanh, c¡t 8
• 1 cúp ngò, c¡t nhÕ
• 1 bó hành lá, c¡t nhÕ phÀn lá xanh
• tÜÖng Çen
• tÜÖng §t ÇÕ

• BÕ Çuôi bò vào nܧc sôi nÃu khoäng 2 phút, Ç° nܧc Çi. Cho 4 lít nܧc lånh và Çuôi bò vào nÒi Ç‹ hÀm khoäng 1 ti‰ng. Nܧng gØng và hành tây khoäng 2 phút, rºa såch, c¡t gØng thành lát dài, c¡t hành thành 2. BÕ hành, gØng, thÎt nåm, và cÀn tây c¡t 2 vào nÒi phª. HÀm khoäng 2 ti‰ng, cho hÒi vào ti‰p tøc nÃu 1/2 ti‰ng n»a. LÃy thÎt nåm ra, Ç‹ ngu¶i rÒi c¡t lát. Nêm nܧc phª v§i nܧc m¡m, muÓi, ÇÜ©ng, b¶t ng†t rÒi v¥n lºa nhÕ låi.
• Khi d†n æn, Ç‹ bánh phª vào tô, bÀy 4-5 lát thÎt nåm và 4-5 lát thÎt bò lên m¥t. ñ° nܧc phª thÆt sôi vào tô cho thÎt chín. R¡c hành ngò lên trên. D†n æn v§i giá sÓng, rau qu‰, chanh, §t tÜÖi, tÜÖng Çen và tÜÖng ÇÕ.
• Cách lu¶c bánh phª (cho 1/2 lb. bánh phª):
  ñun sôi khoäng 2 lít nܧc rÒi cho bánh phª vào. ThÌnh thoäng dùng ÇÛa khuÃy Ç‹ bánh phª r©i ra, lu¶c khoäng 3 phút. ñ° bánh phª ra r°, xä låi nܧc lånh, dùng ÇÛa x§i vài lÀn Ç‹ bánh phª tÖi.

ñŠ nghÎ: ñây là món æn chÙa nhiŠu chÃt béo và sodium. ñ‹ giäm b§t lÜ®ng chÃt béo, chÌ dùng thÎt bò phi-lê không có m«, Ç‹ nܧc dùng vào tû lånh qua Çêm cho m« Çóng låi rÒi v§t bÕ Çi. ñ‹ giäm b§t lÜ®ng sodium, ÇØng dùng b¶t ng†t, và chÌ dùng 1/2 lÜ®ng nܧc m¡m và muÓi mà thôi.

VIET Magazine 411 Home Page
Vietnamese Cuisine Home Page