QU�NH TR�M

�n u�ng ngon m� ��ng c�ch l� m�t trong nh�ng ph��ng ph�p b�o v� s�c kho� d� d�ng nh�t m� ch�ng ta c� th� th�c hi�n h�ng ng�y.

N�m 1992 v�a qua, Ch��ng Tr�nh S�c Kho� L� V�ng! thu�c trܩng ��i H�c Y Khoa San Francisco (Nutrition Project Health is Gold!) - University of California, San Francisco) �� cho ph�t h�nh m�t quy�n s�ch b�ng ti�ng Vi�t Nam, tr�nh b�y c�ch n�u nܧng m�t s� c�c m�n �n Vi�t Nam thu�n t�y. �ܮc s� ��ng � c�a Ch��ng Tr�nh n�y, ch�ng t�i h�n h�nh gi�i thi�u ljn qu� v� Ƕc gi� m�i k� m�t m�n �n, hy v�ng ��ng g�p ph�n n�o h�u �ch trong c�ch dinh dܫng l�nh m�nh, h�u c� th� gi�p qu� v� b�o t�n s�c kho� Nj s�ng vui s�ng m�nh.

CH� C�

M�a h� �� ljn, th�i ti�t n�ng n�c c� l� khi�n ch�ng ta ai c�ng mu�n thay ǰi m�n �n h�ng ng�y, thay v� �n c�m th� ch�ng ta c� th� ǰi th�c ��n, �n m�n b�n cho l� mi�ng v� d� ti�u h�a. H�m nay, ch�ng t�i xin gi�i thi�u v�i qu� v� m�n Ch� C� (m� ngܩi ta thܩng m�nh danh l� Ch� C� Th�ng Long), d� c�ch chu�n b� c� h�i kh�c nhau ��i ch�t t�y theo kh�u v� c�a m�i ngܩi, th� �� c�ng v�n ch� l� m�n Ch� C� m� th�i. C�ch s�a so�n v� v�t li�u n�u nܧng c� ph�n c�ng phu, nh�ng n�u mu�n �n ngon th� ph�i ch�u kh� l�n v�o b�p, ph�i kh�ng qu� v�?

Th�i gian: 3 ti�ng

V�t li�u: (5-6 ph�n �n)

• 3 lbs. c� catfish filet
• 1 c� h�nh t�y
• 3 b� rau th�a l�
• 1 b� h�nh l�
• 3 mu�ng c�-ph� nh� gi�ng b�t
• 2 mu�i m�, l�c l�y nܧc ǥc (kh�ng c� c�ng �ܮc)
• 6 t�p t�i, ��p d�p, b�m nh�
• 8 hay 10 c� h�nh hoa, ��p d�p, b�m nh�
• 1/2 mu�ng c�-ph� �ܩng
• 1 mu�ng c�-ph� nh� mu�i
• 1/2 mu�ng c�-ph� nh� m�m t�m
• 1 1/2 mu�ng c�-ph� nh� b�t ngh�
• 4 mu�ng s�p d�u
• 250 gram ��u ph�ng rang
• b�t t�i, m�m t�m, chanh, b�nh tr�ng, �t
• 1 1/2 g�i b�n (5 ngܩi �n �ܮc 2 b�a)

• L�c c� h�t x��ng, th�i v�t mi�ng d�y, ܧp v�i gi�ng b�t (ho�c gi�ng gi� nh�), m�, t�i, h�nh ��p d�p b�m nh�, �ܩng, mu�i, m�m t�m, b�t ngh�, d�u, b�t t�i. Чp ch�ng 2 hay 3 ti�ng ho�c ܧp c�ng l�u c�ng t�t.
• Th�i m�ng h�nh t�y, ng�m d�m.
• Pha chanh, �ܩng, �t v�i m�m t�m Nj l�m nܧc ch�m.
• C�t kh�c th�a l� v� h�nh l�, l�t dܧi li�n. C� nܧng ch�n, x�p l�n tr�n th�a l� v� h�nh l�, r�i l�i r�c th�a l� v� h�nh l� l�n, c� t�ng l�p m�t nh� v�y. C�ch Nܧng C�:
• V�n l� 375 Ƕ, Nj ch�ng 10 ph�t cho n�ng l�, khi b�t ��u nܧng c� th� v�n xu�ng 350 Ƕ. C� x�p tr�n v� Nj v�o khay nܧng � l� t�ng tr�n (v�n "bake"), nܧng ch�ng 10 ph�t, c� h�i se l�i th� l�y ra, rܧi ch�t d�u l�n m�t c� Nj kh�i b� kh�. Ti�p t�c nܧng kho�ng 20 ljn 25 ph�t, th�y c� v�ng th� l�t m�t c�, nܧng th�m ch�ng 10 ph�t, c� v�ng NJu th� rܧi th�m ch�t d�u r�i v�n l� 500 Ƕ (ho�c v�n "broil", t�y theo l� n�ng nhi�u hay �t). � c� xu�ng l� t�ng dܧi t� 3 ljn 5 ph�t, c� v�ng th�m l� �ܮc; ��ng nܧng l�u qu�, c� s� b� kh�. Ph�i canh ch�ng k�o c� ch�y. C�ch lu�c b�n (cho 1/2 lb. b�n kh�):
• N�u s�i kho�ng 2 l�t nܧc r�i th� b�n v�o, ch� nܧc s�i, d�ng ��a khu�y Nj b�n r�i ra. N�u kho�ng 5 ph�t, ǰ b�n ra r�, x� l�i nܧc l�nh, d�ng ��a x�i v�i l�n Nj b�n t�i ra.

VIET Magazine 412 Home Page
Vietnamese Cuisine Home Page