QU²NH TRÂM

ˆn uÓng ngon mà Çúng cách là m¶t trong nh»ng phÜÖng pháp bäo vŒ sÙc khoÈ dÍ dàng nhÃt mà chúng ta có th‹ th¿c hiŒn hàng ngày.

Næm 1992 vØa qua, ChÜÖng Trình SÙc KhoÈ Là Vàng! thu¶c trÜ©ng ñåi H†c Y Khoa San Francisco (Nutrition Project Health is Gold!) - University of California, San Francisco) Çã cho phát hành m¶t quy‹n sách b¢ng ti‰ng ViŒt Nam, trình bày cách nÃu nÜ§ng m¶t sÓ các món æn ViŒt Nam thuÀn túy. ñÜ®c s¿ ÇÒng š cûa ChÜÖng Trình này, chúng tôi hân hånh gi§i thiŒu Ç‰n quš vÎ Ç¶c giä m‡i kÿ m¶t món æn, hy v†ng Çóng góp phÀn nào h»u ích trong cách dinh dÜ«ng lành månh, hÀu có th‹ giúp quš vÎ bäo tÒn sÙc khoÈ Ç‹ sÓng vui sÓng månh.

BÚN –C

Th©i gian: 1 1/2 ti‰ng

VÆt liŒu: (6 phÀn æn)

2 lbs. Óc rºa såch, lu¶c sÖ, cåo ÇÀu Óc cho såch
2 nhánh sä, bæm nhÕ
8 tép tÕi, bæm nhÕ
2 cû hành hÜÖng, bæm nhÕ
4 thìa cà-phê b¶t me
2 thìa cà-phê dÀu th¿c vÆt
12 cúp nÜ§c dùng gà (chicken broth)
6 cúp nÜ§c
3 trái cà chua, m‡i trái c¡t làm 8 mi‰ng
8 ounces tomato paste
1 thìa canh nÜ§c m¡m
1 thìa cà-phê b¶t ng†t
m¡m tôm
1/2 cúp hành lá c¡t nhÕ
1/2 cúp ngò c¡t nhÕ
1 quä chanh, c¡t làm 8 mi‰ng
1-2 quä §t tÜÖi, c¡t lát mÕng
1 lb. bún khô

Cách lu¶c bún (cho 1/2 lb. bún khô):

NÃu sôi khoäng 2 lít nÜ§c rÒi thä bún vào, ch© nÜ§c sôi, dùng ÇÛa khuÃy Ç‹ bún r©i ra. NÃu khoäng 5 phút n»a, Ç° bún ra r°, xä v§i nÜ§c lånh, dùng ÇÛa x§i vài lÀn Ç‹ bún tÖi và ÇØng dính v§i nhau.
rau sÓng, c¡t nhÕ (cho 2 - 4 phÀn æn)
1 cây rau xà-lách ÇÕ hay xanh
1 quä dÜa leo
10 c†ng rau thÖm
10 c†ng rau ngò
10 c†ng rau qu‰
10 c†ng rau ræm
L¥t rau, rºa såch. DÜa leo c¡t lát và bày tÃt cä lên Çïa. Có th‹ thêm vào Çïa rau sÓng các loåi rau thÖm khác và giá n‰u muÓn.

Cách th¿c hiŒn:

N‰u Óc l§n hÖn 1 inch, c¡t lát nhÕ. –c Ü§p v§i 4 tép tÕi, sä, hành, và 1 thìa cà-phê b¶t me khoäng 10 phút. ñun nóng dÀu rÒi phi phÀn tÕi còn låi cho thÖm, Ç° Óc vào xào khoäng 5 ho¥c 10 phút. ñ° Óc ra Ç‹ riêng vào 1 tô.
ñ° 2 h¶p nÜ§c dùng gà và 1 h¶p nÜ§c lånh vào nÒi nÃu sôi, thêm phÀn b¶t me còn låi, tomato paste, cà chua. Ti‰p tøc nÃu sôi khoäng 10 phút, nêm nÜ§c m¡m, b¶t ng†t cho vØa æn.
Khi d†n æn, Ç‹ bún vào tô. Bày 2 thìa canh Óc xào lên bún. Trên m¥t r¡c hành ngò. Chan nÜ§c súp nóng vào tô. ˆn v§i rau sÓng và m¡m tôm, chanh, §t.

ñŠ nghÎ: ñây là món æn chÙa ít chÃt béo và ít sodium. Tuy nhiên, ÇØng dùng b¶t ng†t, và chÌ dùng ít nÜ§c m¡m và m¡m tôm.

VIET Magazine 413 Home Page
Vietnamese Cuisine Home Page