QU²NH TRÂM

ˆn uÓng ngon mà Çúng cách là m¶t trong nh»ng phÜÖng pháp bäo vŒ sÙc khoÈ dÍ dàng nhÃt mà chúng ta có th‹ th¿c hiŒn hàng ngày.

Næm 1992 vØa qua, ChÜÖng Trình SÙc KhoÈ Là Vàng! thu¶c trÜ©ng ñåi H†c Y Khoa San Francisco (Nutrition Project Health is Gold!) - University of California, San Francisco) Çã cho phát hành m¶t quy‹n sách b¢ng ti‰ng ViŒt Nam, trình bày cách nÃu nܧng m¶t sÓ các món æn ViŒt Nam thuÀn túy. ñÜ®c s¿ ÇÒng š cûa ChÜÖng Trình này, chúng tôi hân hånh gi§i thiŒu ljn quš vΠǶc giä m‡i kÿ m¶t món æn, hy v†ng Çóng góp phÀn nào h»u ích trong cách dinh dÜ«ng lành månh, hÀu có th‹ giúp quš vÎ bäo tÒn sÙc khoÈ Ç‹ sÓng vui sÓng månh.

CANH CHUA CÁ BÔNG LAU

Th©i gian: 1 ti‰ng

VÆt liŒu: (4 - 6 phÀn æn)

• 1 con cá bông lau khoäng 4lbs., làm såch, c¡t tØng khúc khoäng 1 1/2 inches
• 1/2 thìa cà-phê muÓi
• 3 thìa canh nܧc m¡m
• 1/2 thìa cà-phê ÇÜ©ng
• b¶t ng†t, nêm vØa miŒng
• 2 thìa canh me chín
• 3 quä cà chua chín, c¡t làm 6
• 2 c†ng båc hà, tܧc vÕ, c¡t xéo dày khoäng 1/5 inch
• 1/4 lb. giá sÓng
• 10 c†ng ngò gai c¡t nhÕ
• 10 c†ng ngò ôm c¡t nhÕ
• 2 c†ng hành lá, phÀn xanh c¡t bÕ, c†ng tr¡ng ÇÆp dÆp (c¡t khúc Ƕ 1/2 - 1 inch)
• 1 quä §t tÜÖi c¡t lát
• 8 cúp nܧc lånh

ñ° nܧc lånh, nܧc m¡m, me và c†ng hành lá vào m¶t nÒi l§n, nÃu sôi. V§t me ra, dÀm lÃy nܧc chua, Ç° låi vào nÒi, bÕ h¶t và xác me. Sau Çó, cho cá vào, nÃu sôi lên khoäng 10 phút cho cá chín. V§t b†t Nj nܧc ÇÜ®c trong, xong thä båc hà và giá vào. Båc hà gÀn chín cho cà chua vào. Nêm thêm b¶t ng†t, ÇÜ©ng, nܧc m¡m cho vØa æn. B¡c nÒi khÕi b‰p, cho ngò gai, ngò ôm, hành lá và vài lát §t vào canh.

ñŠ nghÎ: ñây là món æn chÙa chÃt béo trung bình và nhiŠu sodium. ñØng dùng b¶t ng†t, và chÌ nên dùng 2 thìa canh nܧc m¡m.

VIET Magazine 409 Home Page
Vietnamese Cuisine Home Page