QU²NH TRÂM

ˆn uÓng ngon mà Çúng cách là m¶t trong nh»ng phÜÖng pháp bäo vŒ sÙc khoÈ dÍ dàng nhÃt mà chúng ta có th‹ th¿c hiŒn hàng ngày.

Næm 1992 vØa qua, ChÜÖng Trình SÙc KhoÈ Là Vàng! thu¶c trÜ©ng ñåi H†c Y Khoa San Francisco (Nutrition Project Health is Gold!) - University of California, San Francisco) Çã cho phát hành m¶t quy‹n sách b¢ng ti‰ng ViŒt Nam, trình bày cách nÃu nܧng m¶t sÓ các món æn ViŒt Nam thuÀn túy. ñÜ®c s¿ ÇÒng š cûa ChÜÖng Trình này, chúng tôi hân hånh gi§i thiŒu ljn quš vΠǶc giä m‡i kÿ m¶t món æn, hy v†ng Çóng góp phÀn nào h»u ích trong cách dinh dÜ«ng lành månh, hÀu có th‹ giúp quš vÎ bäo tÒn sÙc khoÈ Ç‹ sÓng vui sÓng månh.

G½I S­A

Th©i gian: 1 ti‰ng

VÆt liŒu: (8 phÀn æn)

• 1 gói sÙa c¡t s¤n, ngâm nܧc thÆt lånh qua Çêm, nên thay nܧc 2 ho¥c 3 lÀn
• 1 lb. tôm tÜÖi, lu¶c chín, bóc vÕ, rút gân, xÈ làm 2
• 1/2 lb. thÎt heo nåc, lu¶c chín, c¡t s®i
• 1/2 Çòn chä løa, c¡t s®i
• 2 cû cà-rÓt, c¡t s®i
• 1 cû cäi tr¡ng, c¡t s®i
• 1 cû hành tây, c¡t mÕng
• 2 1/2 thìa canh ÇÜ©ng
• 1 thìa canh dÃm
• 1 thìa cà-phê muÓi
• 1 cúp ÇÆu phøng rang, giã sÖ, ÇØng nhÕ quá
• 1 h¶p bánh phÒng tôm
• 1 cû gØng nhÕ, giã nhÕ, lÃy nܧc
• 1 bó rau thÖm, c¡t nhÕ
• 1 bó rau ngò, c¡t nhÕ, nên Nj låi vài c†ng Nj trang hoàng Çïa sÙa
• 2 cúp nܧc chÃm (xin džc cách pha bên dܧi)

• Tr¶n nܧc gØng v§i sÙa rÒi låi rºa såch 1 lÀn n»a. Ngâm cà-rÓt và cû cäi tr¡ng v§i nܧc lånh khoäng 1 ti‰ng, nên thay nܧc 2, 3 lÀn. Ngâm hành tây v§i 2 thìa canh ÇÜ©ng và 3 thìa canh dÃm khoäng 5 ho¥c 10 phút.
• Pha 8 thìa canh dÃm, 1/2 thìa canh ÇÜ©ng, 1 thìa cà-phê muÓi v§i 1 thìa canh nܧc vào 1 tô l§n. RÒi bÕ sÙa, cûa cäi tr¡ng và cà-rÓt vào tr¶n NJu. Ngâm khoäng 5 phút rÒi Ç° ra r° Nj cho ráo nܧc. Khi ráo nܧc, bÕ thÎt heo, rau thÖm, rau ngò và hành ngâm dÃm vào tr¶n NJu. Xong Nj lên m¶t Çïa l§n. Bày tôm và chä løa chung quanh Çïa rÒi r¡c ÇÆu phøng rang lên trên.
• ñ‹ trang hoàng cho ÇËp, bày vài c†ng ngò và quä §t ÇÕ chÈ hoa lên Çïa sÙa. ˆn v§i bánh phÒng tôm và nܧc chÃm.
• Cách pha nܧc chÃm
  (6 cúp nܧc chÃm):
  • 2 cúp nܧc lånh
  • 2 cúp nܧc m¡m
  • 2 cúp ÇÜ©ng
  • 1/6 cúp dÃm
  • 3 quä §t xanh hay ÇÕ tÜÖi, c¡t lát
  • 6 tép tÕi, bæm nhÕ
  • 2 - 3 quä chanh, v¡t lÃy nܧc
  • ñ° nܧc, ÇÜ©ng và nܧc m¡m vào nÒi. NÃu cho sôi, hå lºa nhÕ và Nj lºa riu riu khoäng 3 - 5 phút. Thêm dÃm vào.
  • Nh¡c nÒi ra khÕi b‰p, Nj ngu¶i. Nܧc chÃm pha theo lÓi này có th‹ gi» ÇÜ®c vài tháng trong tû lånh. Trܧc khi æn thì v¡t nܧc chanh v§i låi cho tÕi vào, và §t vào.

ñŠ nghÎ: ñây là món æn chÙa ít chÃt béo và sodium trung bình. Tuy nhiên Nj gi» ít lÜ®ng chÃt béo, nên dùng thÎt nåc và c¡t bÕ tÃt cä m« trܧc khi lu¶c. ñ‹ giäm b§t lÜ®ng sodium, chÌ nên dùng 1/2 thìa cà-phê muÓi, và dùng ít nܧc chÃm.

VIET Magazine 410 Home Page
Vietnamese Cuisine Home Page