QU²NH TRÂM

ˆn uÓng ngon mà Çúng cách là m¶t trong nh»ng phÜÖng pháp bäo vŒ sÙc khoÈ dÍ dàng nhÃt mà chúng ta có th‹ th¿c hiŒn hàng ngày.

Næm 1992 vØa qua, ChÜÖng Trình SÙc KhoÈ Là Vàng! thu¶c trÜ©ng ñåi H†c Y Khoa San Francisco (Nutrition Project Health is Gold!) - University of California, San Francisco) Çã cho phát hành m¶t quy‹n sách b¢ng ti‰ng ViŒt Nam, trình bày cách nÃu nܧng m¶t sÓ các món æn ViŒt Nam thuÀn túy. ñÜ®c s¿ ÇÒng š cûa ChÜÖng Trình này, chúng tôi hân hånh gi§i thiŒu ljn quš vΠǶc giä m‡i kÿ m¶t món æn, hy v†ng Çóng góp phÀn nào h»u ích trong cách dinh dÜ«ng lành månh, hÀu có th‹ giúp quš vÎ bäo tÒn sÙc khoÈ Ç‹ sÓng vui sÓng månh.

CH CÁ

Mùa hè Çã ljn, th©i ti‰t nóng n¿c có lë khi‰n chúng ta ai cÛng muÓn thay Ç°i món æn hàng ngày, thay vì æn cÖm thì chúng ta có th‹ Ç°i th¿c ÇÖn, æn món bún cho lå miŒng và dÍ tiêu hóa. Hôm nay, chúng tôi xin gi§i thiŒu v§i quš vÎ món Chä Cá (mà ngÜ©i ta thÜ©ng mŒnh danh là Chä Cá Thæng Long), dù cách chuÄn bÎ có hÖi khác nhau Çôi chút tùy theo khÄu vÎ cûa m‡i ngÜ©i, thì Çó cÛng vÅn chÌ là món Chä Cá mà thôi. Cách sºa soån và vÆt liŒu nÃu nܧng có phÀn công phu, nhÜng n‰u muÓn æn ngon thì phäi chÎu khó læn vào b‰p, phäi không quš vÎ?

Th©i gian: 3 ti‰ng

VÆt liŒu: (5-6 phÀn æn)

• 3 lbs. cá catfish filet
• 1 cû hành tây
• 3 bó rau thìa là
• 1 bó hành lá
• 3 mu‡ng cà-phê nh« giŠng b¶t
• 2 muôi mÈ, l†c lÃy nܧc Ç¥c (không có cÛng ÇÜ®c)
• 6 tép tÕi, ÇÆp dÆp, bæm nhÕ
• 8 hay 10 cû hành hoa, ÇÆp dÆp, bæm nhÕ
• 1/2 mu‡ng cà-phê ÇÜ©ng
• 1 mu‡ng cà-phê nh« muÓi
• 1/2 mu‡ng cà-phê nhÕ m¡m tôm
• 1 1/2 mu‡ng cà-phê nh« b¶t nghŒ
• 4 mu‡ng súp dÀu
• 250 gram ÇÆu ph†ng rang
• b¶t tÕi, m¡m tôm, chanh, bánh tráng, §t
• 1 1/2 gói bún (5 ngÜ©i æn ÇÜ®c 2 b»a)

• Lóc cá h‰t xÜÖng, thái vát mi‰ng dÀy, ܧp v§i giŠng b¶t (ho¥c giŠng giã nhÕ), mÈ, tÕi, hành ÇÆp dÆp bæm nhÕ, ÇÜ©ng, muÓi, m¡m tôm, b¶t nghŒ, dÀu, b¶t tÕi. Чp chØng 2 hay 3 ti‰ng ho¥c ܧp càng lâu càng tÓt.
• Thái mÕng hành tây, ngâm dÃm.
• Pha chanh, ÇÜ©ng, §t v§i m¡m tôm Nj làm nܧc chÃm.
• C¡t khúc thìa là và hành lá, lót dܧi liÍn. Cá nܧng chín, x‰p lên trên thìa là và hành lá, rÒi låi r¡c thìa là và hành lá lên, cÙ tØng l§p m¶t nhÜ vÆy. Cách Nܧng Cá:
• V¥n lò 375 Ƕ, Nj chØng 10 phút cho nóng lò, khi b¡t ÇÀu nܧng cá thì v¥n xuÓng 350 Ƕ. Cá x‰p trên vÌ Ç‹ vào khay nܧng ª lò tÀng trên (v¥n "bake"), nܧng chØng 10 phút, cá hÖi se låi thì lÃy ra, rܧi chút dÀu lên m¥t cá Nj khÕi bÎ khô. Ti‰p tøc nܧng khoäng 20 ljn 25 phút, thÃy cá vàng thì lÆt m¥t cá, nܧng thêm chØng 10 phút, cá vàng NJu thì rܧi thêm chút dÀu rÒi v¥n lò 500 Ƕ (ho¥c v¥n "broil", tùy theo lò nóng nhiŠu hay ít). ñ‹ cá xuÓng lò tÀng dܧi tØ 3 ljn 5 phút, cá vàng thÅm là ÇÜ®c; ÇØng nܧng lâu quá, cá së bÎ khô. Phäi canh chØng kÈo cá cháy. Cách lu¶c bún (cho 1/2 lb. bún khô):
• NÃu sôi khoäng 2 lít nܧc rÒi thä bún vào, ch© nܧc sôi, dùng ÇÛa khuÃy Nj bún r©i ra. NÃu khoäng 5 phút, Ç° bún ra r°, xä låi nܧc lånh, dùng ÇÛa x§i vài lÀn Nj bún tÖi ra.

VIET Magazine 412 Home Page
Vietnamese Cuisine Home Page