Vietnamese CuisineQU²NH TRÂM
n uÓng ngon mà Çúng cách là m¶t trong nh»ng phÜÖng pháp bäo v sÙc khoÈ dÍ dàng nhÃt mà chúng ta có th th¿c hin hàng ngày.
Næm 1992 vØa qua, ChÜÖng Trình SÙc KhoÈ Là Vàng! thu¶c trÜ©ng ñåi Hc Y Khoa San Francisco (Nutrition Project Health is Gold!) - University of California, San Francisco) Çã cho phát hành m¶t quyn sách b¢ng ting Vit Nam, trình bày cách nÃu nܧng m¶t sÓ các món æn Vit Nam thuÀn túy. ñÜ®c s¿ ÇÒng cûa ChÜÖng Trình này, chúng tôi hân hånh gi§i thiu Çn qu vΠǶc giä mi kÿ m¶t món æn, hy vng Çóng góp phÀn nào h»u ích trong cách dinh dÜ«ng lành månh, hÀu có th giúp qu vÎ bäo tÒn sÙc khoÈ Ç sÓng vui sÓng månh.
BÚN C
Th©i gian: 1 1/2 ting
VÆt liu: (6 phÀn æn)
- 2 lbs. Óc rºa såch, lu¶c sÖ, cåo ÇÀu Óc cho såch
- 2 nhánh sä, bæm nhÕ
- 8 tép tÕi, bæm nhÕ
- 2 cû hành hÜÖng, bæm nhÕ
- 4 thìa cà-phê b¶t me
- 2 thìa cà-phê dÀu th¿c vÆt
- 12 cúp nܧc dùng gà (chicken broth)
- 6 cúp nܧc
- 3 trái cà chua, mi trái c¡t làm 8 ming
- 8 ounces tomato paste
- 1 thìa canh nܧc m¡m
- 1 thìa cà-phê b¶t ngt
- m¡m tôm
- 1/2 cúp hành lá c¡t nhÕ
- 1/2 cúp ngò c¡t nhÕ
- 1 quä chanh, c¡t làm 8 ming
- 1-2 quä §t tÜÖi, c¡t lát mÕng
- 1 lb. bún khô
Cách lu¶c bún (cho 1/2 lb. bún khô): - NÃu sôi khoäng 2 lít nܧc rÒi thä bún vào, ch© nܧc sôi, dùng ÇÛa khuÃy Ç bún r©i ra. NÃu khoäng 5 phút n»a, Ç° bún ra r°, xä v§i nܧc lånh, dùng ÇÛa x§i vài lÀn Ç bún tÖi và ÇØng dính v§i nhau.
- rau sÓng, c¡t nhÕ (cho 2 - 4 phÀn æn)
- 1 cây rau xà-lách ÇÕ hay xanh
- 1 quä dÜa leo
- 10 cng rau thÖm
- 10 cng rau ngò
- 10 cng rau qu
- 10 cng rau ræm
- L¥t rau, rºa såch. DÜa leo c¡t lát và bày tÃt cä lên Çïa. Có th thêm vào Çïa rau sÓng các loåi rau thÖm khác và giá nu muÓn.
Cách th¿c hin:- Nu Óc l§n hÖn 1 inch, c¡t lát nhÕ. c ܧp v§i 4 tép tÕi, sä, hành, và 1 thìa cà-phê b¶t me khoäng 10 phút. ñun nóng dÀu rÒi phi phÀn tÕi còn låi cho thÖm, Ç° Óc vào xào khoäng 5 ho¥c 10 phút. ñ° Óc ra Ç riêng vào 1 tô.
- ñ° 2 h¶p nܧc dùng gà và 1 h¶p nܧc lånh vào nÒi nÃu sôi, thêm phÀn b¶t me còn låi, tomato paste, cà chua. Tip tøc nÃu sôi khoäng 10 phút, nêm nܧc m¡m, b¶t ngt cho vØa æn.
- Khi dn æn, Ç bún vào tô. Bày 2 thìa canh Óc xào lên bún. Trên m¥t r¡c hành ngò. Chan nܧc súp nóng vào tô. n v§i rau sÓng và m¡m tôm, chanh, §t.
ñ nghÎ: ñây là món æn chÙa ít chÃt béo và ít sodium. Tuy nhiên, ÇØng dùng b¶t ngt, và chÌ dùng ít nܧc m¡m và m¡m tôm.
VIET Magazine 413 Home Page
Vietnamese Cuisine Home Page